Спагетті карбонара

Добрий день, УЖ!

Каждый день какие-то напряжные деморализующие новости, стараюсь держать свою менталку при себе. Ну а мы:

Продолжаем проходиться по итальянской классике. Сегодня в программе: карбонара. Не думаю, что кому-то действительно интересно происхождение этого блюда, да и, честно говоря, я без понятия. Знаю только что родина где-то Рим или окрестности, причем не так давно, лет 70 назад.

Как и в рецепте фетучини из ингридиентов потребуется почти ничего, а по времени займет все минут 15. Зато какая возможность потом говорить що вы готовите отличную карбонару?

Що треба:

• Спагетти. У меня совсем мелкие капелини.
• Яйца из расчета 2 яйца на 100 грам пасты
• Сало. Да, наконец пришло его время. На самом деле в италии для карбонары используют такую вещь как Гуанчале, но.. камон, какое бля гуанчале, где его взять то? Используем сало (а если не можете найти сало, как я, потому что я лох, используем бекон, жалательно пожирнее). Где-то 70 грам на 100 грам пасты.
  
• Пармезан + пекорино романо. Оказалось, что я не джеф безос, и что у меня нет столько разных сыров, потому я сегодня использую только пекорино. В целом можно взять любой твердый итальянский сыр. Желательно достаточно высокой солености. 20-25 грам на 100 грам пасты.
• Соль+перец.

Кратко - жарим сальце, варим макарошки, делаем соус из яйца и сыра. Бахаем все вместе - ммм, жорево готово.

Полно:

Шаг 1. Делаем основу соуса

На конфорку, на медленный огонь, ставим небольшой котелок с большим количеством воды - мы будем использовать его для своего рода водяной бани.

Мелко натираем наш сыр и в миску отделяем яичные желтки от белков (белки нам не понадобятся).

Когда вода в котелке станет достаточно горячей, но не кипящей, огонь можно выключить. Перемещаем наш сыр в желтки, а все вместе перемещаем в горячую воду в котелке.

Начинаем все помешивать в средне-активном темпе. Мы не пытаемся взбить яйца, мы хотим просто размешать сыр в желтке. Где-то через 2-3 минутки основа соуса будет готова.

Шаг 2. Обжариваем сало

Если у вас хороший шматочек сальца, то вы нарежте его приятными кубиками, пожалуйста, хорошо?

Увы, у меня всего лишь свиная шейка, да и то нарезанная ломтиками. Так що как-то так

Все это мы ставим на очень маленький огонь и никуда не торопимся.

Где-то ближе к концу готовки (когда сало станет карамельного цвета, появятся хорошо поджаренные кусочки, а жир станет прозрачным) двигаем все сало на один конец сковороды, позволяя жиру стечь, если у вас электронная плита - можно приспособить ложку под сковороду, чтобы зафиксировать ее в таком положении. Пока оставляем это дело вот так.

Шаг 3. Время сварить макарошки

Ну вы все поняли? Кастрюля, вода, соль. Ждем пока закипит/почти закипит, бахаем туда пасту.

У меня время до готовки 7 минут, я варю 6 + где-то 30 секунд их достаю из кастрюли.

Не выливаем воду!

Шаг 4. Скрестить ингридиенты!

Берем нашу базу соуса, подносим к кастрюльке макарон и перекидываем неряшливо их в соус. Мы хотим, чтобы макароны захватили с собой воду. Эта вода поможет в создании кремового соуса.

Совершаем "размешивание". Нет, ничего тайного, просто мешаем макарошки с нашим желтком+сыром. После секунд 10-15 размешивания - добавляем 4-5 столовых ложек воды в которой варилась паста и 3-4 ложки жира образовавшегося от жарки сальца (у меня не сало, так що и жира маловато, увы(

Совершаем "второе размешивание", финальное. На этом этапе наш соус уже должен преобрести приятный "Дорогой" блеск, отличный цвет и яркий запах.

Что-то такое:

Самое время добавить где-то 3/4 поджаренного сала.

Держитесь, последнее действие.

Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем нашим оставшимся сальцом. Сверху все посыпаем небольшим количеством сыра и завершаем молотым перцем.

Наверное, это самое простое блюдо которым можно похвастаться перед человеком, которого вы бы хотели удивить своей готовкой.

Да и заодно поясните что в карбонаре нет ни масла, тем более уж сливочного, ни сливок.

Что дальше? Скорее всего в ближайшие пару дней будет аматричане.

Правда, пока не знаю когда, а то я так много пасты не могу потреблять)