Севiче 11

Привет, УЖ.

Тис тайм ту кук, которого давненько уже не было, по причине того что я мощнейше словил ротовирус и прошлую неделю умирал где-то между туалетом и душем.

Сегодня будет все очень быстро. 2-3 тижнi максимум.

Будем готовить - севиче, традиционное блюдо Перуанской кухни из рыбы, лайма, лука и кинзы. Разве что вариация будет абсолютно нетрадиционная. Я подсмотрел этот рецепт в одном из ресторанов, где как раз впервые попробовал севиче и впоследствии немного изменил его на свой вкус.

Що треба:

1. Рыба. Традиционно используют сибаса, но мне по душе лосось. В целом, какая рыба не важно - берите на свой вкус (этот рецепт вообще кроме отдельных шагов очень “на свой вкус”)
2. Цитрусовые. Традиционно - только лайм. Я использую смесь соков лайма, апельсина и лимона
3. Красный лук - трохи (в кадр не попал)
4. Соль
5. Чили перец - трохи (в кадр не попал) 
6. Соевый соус
7. Манго - в кадр не попал
8. Ананас - в кадр попал

Кот не потребуется.

Коротко - нет времени писать как коротко!

Полно: погнали.

Шаг 1. “Маринуем” рыбу

Рыба, в основе севиче, готовится довольно странным методом. Она как бы варится в соке цитрусовых.

Для того чтобы процесс был быстрый и равномерный для каждого кусочка, нам надо порезать рыбку на небольшие кубики. Размер на свой вкус.

Готовим цитрусовые. “Готовим” в данном случае это просто режем пополам. 

У меня где-то 200 грам рыбки и по итогу я использовал половину лимона, 1 лайм и 1 целый апельсин.

Выдавливаем сок в подготовленный сосуд с рыбой так, чтобы сок полностью закрывал все кусочки.

Убираем в холодос на 15 минут.

Шаг 2. Пока ждем - режем остальные штуки

Я же сказал, что сегодня все быстро?

Пока у нас маринуется рыба, за 15 минуток режем манго, ананас и лук.

Я беру фрукты из расчета 1:1 к рыбе. Т.е. 100 грам манго и 100 грам ананаса. Еще хорошо подходит авокадо, клубника и киви.

Лук тоже надо почикать. Рекомендую предварительно снять 2-3 верхних слоя с луковицы. Обычно те слои что ближе к центру более сладкии, но при этом менее ароматные. То что нам надо.

Шаг 3. Собираем все вместе.

Пока мы все порезали/помыли - 15 минут уже должно было пройти.

Рыба должна стать сильно светлее и более упругой. Сливаем сок, оставляя только мясо.

Теперь делим рыбу на две порции - в одну из которых мы добавляем манго, а в другую - ананас.

К каждой добавляем лук, чили перец по вкусу (в идеале если он свежий, я сегодня использую очень острые хлопья), соль (где-то 1/5 чайной ложки на 100 грам рыбы).

В ту вариацию, что с манго - выжимаем 1 лайм. Манго более сладкий, чем ананас, но менее сочный. Мне нравится добавлять к этой сладости кислинку от цитрусовых. А в ту вариацию что с ананасом - добавляем 1-2 чайные ложки соевого соуса. Как обычно соус классно сочетается с рыбой, а вместе с ярким и сладким ананасом превращает все блюдо в гастрономический оргазм (ебать хуйню написал).

Подаем все с кукурузными чипсами начос. 

Одна из моих любимых закусок под хороший фильм. Нежная, даже можно сказать сливочная рыба, которая при этом не потеряла своего “морского” вкуса во время готовки, в сочетании с супер яркими тропическими фруктами, с приятной остротой от перца и это все на идеальном “курьере” в виде начос. Абсолюли фантастик.

До встречи в следующих выпусках, так сказать.