Говядина тушеная в красном вине 13

Привет, УЖ!

В сегодняшнем кукинг тайме предлагаю опять оказаться в Италии. Готовить мы будем говядину с овощами тушеную в красном вине (ну да, ну да. в названии поста же написано). 

Основа рецепта - это итальянское блюдо “Peposo”. Если не ошибаюсь родом з региона Тоскана. Традиционно, пепосо готовили себе пастухи, которые утром закидывали мясо, черный перек и вино в небольшой глиняный горшок на огонь и уходили на большую часть дня. А когда возвращались их ждало уже готовое мяско. 

Мы сделаем два дополнительных шаг - максимально просто замаринуем наше мясо в том же вине с овощами, а потом из этих овощей сделаем мирпуа.

Що треба:

• Говядина. У меня лопатка и часть мяса с ребер (не знаю как назывется этот отруб). У вас если есть возможность купить целый кусок лопатки на где-то 1-1.5 кг, то берите его. В целом лучше 1 кусок мяса, чем несколько небольших, но у меня не было выбора:(
• Красное вино. Желательно чуть постарше, сухое либо полусухое. Не очень танинное. Короче, любое сухое красное вино подойдет.
• Пара морковок
• Пара палок сельдерея
• 1 Красный лук
• Соль, перец
• Оливковое масло
• Розмарин (лучше свежий)
• Томатная паста (в групповое фото постеснялась)

Коротко: маринуем мясо, обжариваем, обжариваем овощи, заливаем вином. ждем. едим.

Полно: погнали

Шаг 1. Маринуем говядину

Нарезаем морковку, сельдерей и лук. Не стараемся слишком сильно. Не мелко, но и не сильно крупно.

Потом бахаем туда мясо и заливаем вином. Опционально это все можно пожамкать руками и хорошенько перемешать.

Оставляем так в холодильнике на 3-6-12 часов. Да. Этот рецепт категорически небыстрый.

Шаг 2. Обжариваем мясо и делаем мирпуа

Дождались? Достаем мясо, вынимаем его из маринада. Вино и овощи не выбрасываем!

Даем чуть обсохнуть, либо промакиваем бумажным полотенцем.

Немного масла в большую кастрюлю (визуально определите какая вам нужна, в ней мы будем готовить все вместе чуть позже). Обжариваем наше мясо примерно как стейк. На быстром огне, так чтобы “запечатать” все его края и сохранить побольше мясного “сока”. Где-то по минуте на каждую сторону. Может по полторы.

Пока там все происходит, достаем овощи на дуршлак и даем вину стечь (обратно в вино, не в раковину!)

По итогу - такое мяско должно у нас получиться. Если у вас еще более “карамельное”, то и хорошо.

Затем перекидываем в эту же кастрюлю овощи и обжариваем их где-то 7-10 минут, пока лук не станет прозрачным и вообще они все не пустят свои соки, что позволит нам немного почистить кастрюльку собрав максимально количество вкусов от обжарки мяса.


чуть ближе к концу добавляем оливкового масла и все перемешиваем, пока овощи не станут красиво-блестящими.


Мирпуа готово. Название-то какое модное, да? А по сути прост овощи обжаренные с маслишком. Такие дела.

Шаг 3. Тушим мясо.

Выкладываем мясо сверху овощей, чтобы они стали своего рода матрасиком.

Заливаем это все вином из маринада так, чтобы закрыть все овощи и где-то ½ площади мяса. Не до конца. Затем доливаем жижку, которая стекла с мяса пока мы готовили мирпуа. Вмешиваем 2 столовые ложки томатной пасты в вино в кастрюле (будьте аккуратны. Может брызгаться пока вы мешаете и вообще засрет вином абсолютно все вокруг включая вас), солим, посыпаем розмарином сверху и насыпаем где-то 1 чл черного перца горошком.

Доводим до кипения буквально на пол минуты и сразу уменьшаем огонь до минимального. Прямо таки 1-2 на электрических плитах или “почти 0" на газовых.

Накрываем крышкой и идем думать о жизни/думскроллить где-то на 3 часа. Чем меньше ваши куски мяса тем быстрее будет готово, если у вас один большой, то может потребоваться 4 часа.

Так. Похоже мы закончили?

Должно получиться что-то такое. Очень мягкое, сочное мясо темно-темно карамельного цвета. Во вкусе легкая кислинка от вина, сладость от овощей и насыщенный вкус говядины. 

Как это все есть? Ну, в целом можно подавать прям так с, например, недавним рецептом @goodcomedian картопли з грибами. Либо подать с небольшим легким салатом: руккола, грана падано, айсберг, немного орешков на ваш выбор, бальзамический уксус и оливковое масло.

ЛИБО!

Сделать, как у меня импровизированную “кесадилью”/"гигантское тако". Белая сальса из рецепта жаренного лосося, грана падано, сладкий болгарский перец, наше классное мяско, мирпуа и немного кинзы.

До встречи в следующем тайм ту кук. Я всех обманул и не приготовил касио е пеппе, но я просто немного устал от пасты за прошлую неделю)

Из идей есть сделать карнитас. Но я не знаю где взять смалец(